系统传授刀工、勺工、原料初加工、初步熟处理、油温、火候、挂糊、上浆、制汤、装盘、调味技术；花卉雕刻、 什锦拼盘、花色拼盘、 凉菜、地方家常菜、酒店流行菜、川菜特色名菜制作等近120道菜品（热菜、凉菜）知识和技能。
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